你提到的企业未支付竞业协议补偿金的情况，根据《劳动合同法》的相关规定，竞业协议若未约定补偿金或企业未按约定支付，该协议对你将不具有约束力。这意味着，如果企业未履行支付补偿金的义务，你可以选择无视该协议，到同行公司工作而不受竞业协议限制。但请注意，保留好相关证据以证明企业未支付补偿金，以备不时之需。法律依据为《劳动合同法》第二十三条、二十四条对竞业限制的规定。
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若你决定遵守竞业协议，企业应在你离职后的竞业限制期内，按月支付你不低于原月平均薪酬30%的补偿金。具体操作包括：企业需确保补偿金按时足额发放至你的指定账户，并保留好支付凭证。同时，你也应保留好相关证据，如银行流水等，以证明补偿金的接收情况。
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面对企业以签保密协议要挟不办理离职手续的行为，你可向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求企业立即办理离职手续。在申请时，准备好劳动合同、离职申请书、企业拒绝办理离职手续的证据等材料。劳动仲裁委员会将依法裁决，保障你的合法权益。如仲裁结果不满意，还可依法向人民法院提起诉讼。