工厂产量不达标不能乱罚款。依据《企业职工奖惩条例》，工厂乱罚款违法，员工利益受损可申请劳动仲裁要求赔偿。不及时处理可能导致员工积极性下降，工厂生产效率进一步降低。
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产量不达标常见处理为教育培训、改进生产工艺或罚款（需合法）。选择时需考虑员工行为性质及工厂规定，确保方式合法合理，避免引发劳动争议。
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产量不达标处理如下：1. 轻微不达标：加强培训，提升员工技能。2. 严重不达标：调整生产工艺，优化生产流程。3. 恶意不达标：依据合同及工厂规定合法处罚，或解除劳动合同。